Een WEIDE runderburger

Recept

We hebben zo ongeveer elk hamburgerrecept geprobeerd dat bestaat. Smashburgers. Burgers met ei door het gehakt. Met verse kruiden, met gedroogde kruiden. Gerookt. Reverse-seared (eerst langzaam op lage temperatuur in de oven en daarna kort en hard afbakken voor de korst). In onze zoektocht naar de lekkerste sappige burger van Nederland hebben we niets overgeslagen.

Onze belangrijkste les. Het gaat niet om het perfecte, licht-zoete broodje. Ook niet om zelfgemaakte ketchup. Het gaat om de verhouding: grasgevoerd rundergehakt, een stevige kaas (het liefst cheddar), scherpe rode ui, knapperige sla en een zoet-zurige special sauce, allemaal op een zacht getoast broodje.

Dit recept heeft die balans precies te pakken. Maak kennis met de beefy no-nonsense burger van je dromen.

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 700–800 g grasgevoerd rundergehakt (liefst van traceerbare weiderunderen)
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 plakken kaas per broodje
  • 1 ui, dun gesneden
  • Sla
  • 4 zachte hamburgerbroodjes, getoast
  • Neutrale olie of geklaarde boter, om te bakken

Ingrediënten voor 'Special sauce'

  • 4 el mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 1 tl mosterd (bij voorkeur Dijon)
  • 1 el zoetzure augurk fijngesneden (of 2 tl augurkrelish)
  • ½ tl azijn, een klein snufje paprikapoeder (optioneel)
  • Zout en versgemalen peper naar smaak

Alles mengen in een kommetje en even laten intrekken in de koelkast.

schermafbeelding-2026-07-03-om-064505.jpg

Bereiding

Stap 1 : Leg het rundergehakt op een met bakpapier beklede bakplaat met rand en verdeel het in 4 gelijke hopen. Vorm het, zonder het vlees op te tillen, voorzichtig tot 4 patty's, elk ruim 1 cm breder dan de hamburgerbroodjes. Druk het vlees net genoeg samen om de patty's bij elkaar te houden, bewerk ze niet te veel. Maak in het midden van elke patty een lichte kuil, zodat ze tijdens het bakken niet opbollen.

Stap 2 : Bestrooi de bovenkant rijkelijk met zout en peper. Draai de patty's om met een dunne metalen spatel en bestrooi ook de andere kant. Zet ze afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken.

Stap 3 : Verhit de olie of geklaarde boter op een bakplaat of in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, tot het glanst. Leg de patty's er voorzichtig op met de spatel en bak ze, af en toe omdraaiend, ongeveer 5 minuten. Wil je het precies weten? Steek een vleesthermometer in het midden en wacht todat deze 43°C aangeeft. Voeg de kaas toe en bak verder tot de kaas gesmolten is. Een medium-rare burger het een kerntemperatuur van 52°C.

Stap 4 : Beleg ondertussen de getoaste broodjes zoals je zelf wilt. (Voor meer stevigheid kun je de special sauce op zowel de onderste als de bovenste helft smeren, en de toppings op de onderste helft leggen.) Leg de gebakken patty's op de broodjes en serveer.

Heb je nou geen zin om zelf de burger te maken? WEIDE verkoopt de lekkerste runderburgers, kant-en-klaar van 100% grasgevoerd Weiderund. Bestel ze via onze webshop of haal ze op bij de vleesautomaat in Hattem.

Bzzzt...als je écht indruk wilt maken
Pijl naar links Bij
Chef's tip

Gooi dat vet niet weg

Na het bakken blijft er rundvet achter in de pan. Gooi dat niet weg! Leg de binnenkant van de broodjes daar meteen in, 30 tot 60 seconden, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het broodje neemt de volle, vlezige smaak van je jus over in plaats van een neutrale toastsmaak, en dat proef je in elke hap.

Misschien vind je dit ook interessant?

Bekijk alle berichten